有些食材的用途如此广泛，以至于在不同菜系中几乎认不出是同一物。一种为某道菜带来辛辣的香料，在另一道菜中却可能增添甜味；而一种简单的 pantry 常备食材，也能从增稠剂转变为发酵超级食品。食物充满无尽的创造力，而我们烹饪所用的食材……