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关于烹饪更柔软的明胶软糖的问题
我做明胶软糖已经有一段时间了，但在最初阶段煮糖和糖浆时遇到了困难。
我想要一种口感柔软的软糖，最好是入口即化，类似果冻宝宝那种。
这里有两种情况：
我将糖浆煮到软裂阶段，之后再加入7%的水，以食材浆和泡发明胶的形式加入，然后干燥至0.65-0.7aw。
我将糖浆煮到软球阶段，之后再加入7%的水，以食材浆和泡发明胶的形式加入，然后干燥至0.65-0.7aw。
尽管在烹饪过程中加入了相同的水，并且干燥到相同的水平，但软裂选项的口感会更硬/更有嚼劲/更长的咀嚼时间吗？为什么？
非常感谢您对这方面的见解或知识。
感谢 /u/Dull-Relief6831 的提交。
