用户希望制作一款无脂高味、不追求浓稠度的高汤。他们担心其强力浓缩的高汤中，明胶充当了弱乳化剂，阻碍了脂肪上浮。为此，他们提议增加热暴露程度，具体做法是将原料煎至更深的色泽。此外，他们计划将高汤浓缩至糊状，再稀释至目标体积。用户认为，更深的焦化与极端浓缩会使明胶变性，破坏蛋白质缠结，从而削弱其乳化性能。他们寻求对此理论的确认。用户明确表示，因所制高汤体积庞大，无意通过冷藏撇除脂肪，也不关注澄清。其首要目标始终是风味，而非高汤的浓稠度。