我超爱脆皮烧烤鸡肉，做法有点像 Popeyes：先把鸡肉炸得酥脆，再裹上酱汁。我的做法是：前一天晚上用酪乳浸泡，并加入 Lawry's 调味盐、蒜粉和洋葱粉。第二天沥掉多余酪乳 15 分钟，没有完全擦干，但也绝不是湿漉漉的。 用调味过的面粉/淀粉混合物裹粉，静置 15 分钟后再进行一次干粉裹粉。油温控制在 325–350°F 下油炸，成品完美。接下来我想把鸡肉裹上烧烤酱，结果酱汁全从鸡肉上脱落了。这是怎么回事？ 我用油温计确保油温准确，在电磁炉上油炸。用了一辈子燃气灶后，我实在讨厌用电磁炉，但这又是另一场 rant 了。 提交者：/u/PieceFit