RSS 美食问答
关注
今天制作了第一条咸鲑鱼（Gravlax），我有几个问题，可能需要一些帮助。
用户按照《纽约时报》的腌鳟鱼（Gravlax）食谱操作，但采用称重配料而非量杯。使用了 115 克马尔顿盐（Maldon salt）和 220 克甘蔗糖。加入了大量莳萝，令用户对用量产生担忧。腌渍时间超过 36 小时，导致质地被描述为橡胶状且过甜。用户怀疑主要问题在于过度腌渍以及糖盐比例失衡。腌渍过程中出现显著的鱼油渗出，但未见水分渗出；这可能归因于保鲜膜包裹不够紧密，或未对三文鱼双面进行腌渍。用户也承认延迟了对鱼体的加压。所用原料为先前冷冻的野生红鲑（sockeye salmon），未来计划改用养殖三文鱼。下次尝试的关键调整包括：改用量杯、减少糖量、增加盐量，可能改用粗粒海盐（kosher salt），并将腌渍时间缩短至约 24 小时。总体而言，用户认为质地大多令人不悦，但内部部分仍保留了理想的柔软三文鱼质感。
