大家好，我手头大概有一公斤牛肩肉（chuck roast）。我想把它做成带有亚洲/韩国风味的沙什里克烤肉串（shashlik kebab/slavik skewer），用于即将到来的聚会。最初的想法是用韩国风味的腌料替换原本的斯拉夫式腌料。但最近我越研究腌料的作用，就越感到困惑。据说腌料无法渗透到很深的地方。那么，将肉块切得更小是否能让风味更浓郁？我是否需要更浓郁的腌料风味，还是应该专注于为成品制作更好的酱汁？如果腌料仅渗透几毫米，它是否对嫩度影响不大？嫩肉处理（velveting）对较大的肉块（1–3 立方厘米）是否有帮助？ 我想大家已经明白，我现在非常非常迷茫。 TL;DR：我想将牛肩肉切成块，用韩国风味腌料腌制，穿在签子上，使其既嫩又美味。请帮忙！由 /u/ThePragmaticPoatato 提交