大家好，我最近开始在烹饪中使用罗勒酱（roux），发现它产生了一些有趣的效果，我想了解其中的原因。我已经用它做过两次酱汁：一次用牛奶，一次用鸡汤。两次我都按照 1:1 的比例制作罗勒酱（黄油与面粉），将其炒至金黄色，然后加入等量的液体。结果两者在加入液体后几乎立刻变成了近乎糊状的质地。这正常吗？牛奶是冷的，鸡汤是热的，所以温度似乎不是影响因素。我最终向其中一份加入了更多牛奶，向另一份加入了一些植物油，这才使其达到合适的稠度。只是让我感到惊讶的是，两种在我看来都是液体的物质，竟然能结合成糊状。由 /u/NoeIAndVoid 提交