用户拥有一块底刀部位（likely 牛肩肉/chuck roast），希望将其制作成适合切片食用的烤牛肉，而非撕成肉丝。用户了解该部位结缔组织丰富、质地较韧，拟通过慢煮至内部温度达 160–205°F 来使其柔嫩。计划先在铸铁锅中用黄油、大蒜和迷迭香对肉块进行煎封，随后转移至慢炖锅，加入牛肉高汤、胡萝卜和洋葱进行慢煮。用户不确定慢炖锅的合适烹饪时长，建议低火 6–8 小时，或高火 3–4 小时后再转低火 4 小时。关键疑问在于：若在烹饪过程中加入液体，煎封步骤是否仍有裨益？用户亦不确定是否必须添加液体，或改用烤箱干热烘烤是否为更优方案。用户希望就上述要点获得澄清，以成功完成该烤牛肉的制作。