食谱大致如下： - 3 磅牛肩肉，切成 2 英寸块，加盐后分批次煎至上色； - 1 个洋葱、2 根胡萝卜、2 根芹菜，切丁，在同一锅中煸炒； - 3 汤匙番茄膏，炒至颜色变深； - 1 杯红葡萄酒，收至约一半； - 3 杯牛肉高汤； - 百里香、2 片月桂叶； - 325°F，加盖，慢炖约 3 小时。 成品肉质柔嫩，但喉头深处总有一丝奇怪的苦味。并非焦糊所致，且从第一口便已存在。此后我也尝试减少肉类的煎制程度、更谨慎地淋酒去底、将月桂叶减为一片、更换葡萄酒品种，但苦味依旧。我开始怀疑是番茄膏的问题。我会将其炒至砖红色并散发坚果香气，但整个过程都在同一锅中与蔬菜和锅底焦香一同进行，因此担心是否炒得过火。 如何判断番茄膏已从适度烹制转为发苦？若问题不在番茄膏，还有哪些因素可能导致此类苦味？ 提交者：/u/SaffronWar