低碳水化合物饮食可能在遗传上易患高胆固醇的人群中更显著地升高低密度脂蛋白胆固醇，尤其是当他们摄入大量饱和脂肪时。这些发现有助于解释为何遵循看似相似饮食的人群会出现截然不同的结果。