RSS 美食问答 关注 牛肉的神秘问题 我正在解决一个我以前从未遇到过的问题。我将肉丸的内部温度烹饪至 175–205°F（使用多个校准过的温度计进行检查），但内部看起来仍然是生的颜色和质地。我在几种不同的烹饪方法中测试了这一点，结果一致。作为背景，我在专业厨师领域工作了近 12 年，所以我熟悉适当的熟度和食品安全温度——但这一个让我感到困惑。在内部温度远高于安全温度的情况下，哪些因素会导致绞肉在外观上看起来像生肉？由 /u/ReadyLawfulness3029 提交 Mysterious issue with ground beef reddit.com
