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平底锅煎制的顶级牛排
我最近开始对从始至终在平底锅中煎牛排感兴趣。我已经尝试过低温慢煎法（cold sear），接下来想试试先煎后淋油法（sear and baste），通常做法是反复将黄油淋在肉上以帮助形成脆壳。
我遇到的问题在于，无论我用何种方式烹饪牛排（如反向煎法、水浴法等），到了煎制阶段，虽然表面能呈现出漂亮的栗色，却永远无法达到酥脆的效果。归根结底，锅中残留的融化脂肪实在太多。我曾想是否可以用这些融化的脂肪来淋油，或者另一种选择是将它们从锅中移除？各位是如何获得酥脆外皮的？
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