根据品种不同，一份生菜通常含有约 0.5 至 1 克蛋白质，但科学家们正致力于改变这一状况。事实证明，通常负责合成叶绿素的叶绿体，可以被改造为生产肌红蛋白——一种存在于肉类中的蛋白质。