我多年来烘焙了不少挞之类的点心，如今已能大致凭经验制作基础水果挞、千层酥皮派（quiche）或各类点心，无需依赖食谱。但仍有困惑：何时需要盲烤（blind bake），何时则不必？ 我的烘焙圣经是 Roux 先生的《Pastry》，即便在这本书中，他也收录了需盲烤的杏子挞，以及做法极为相近却无需盲烤的绿果挞（greengage tart）。因此我的问题是—— 判断是否应进行盲烤的规则或准则是什么？由 /u/AromaticVacation3077 提交