“西方学术界一直存在‘对感官体验研究的偏见’，” Reina Gattuso 在 Atlas Obscura 上写道，“这是启蒙时代等级制度的遗留，该制度认为味觉、触觉和风味是严肃学术探究的禁忌话题。”然而，这并不意味着烹饪被历史学家所忽视。在 […] 之前，许多学者都认真对待欧洲烹饪。