“大家好，我正在制作双清汤（consommé double），首先用烤过的骨头和牛腱子熬制了基础高汤。这一批现在已‘完成’，但我怀疑操作是否得当，因为感觉风味、脂肪和胶原蛋白尚未完全析出。 我的做法是：将烤过的骨头放入冷水中，煮沸一次后，将温度维持在 62–67°C（约 150°F），慢炖约 18 小时。我听说这是提取风味的最佳温度，是否属实？或许我应该延长慢炖时间？ 提交者：/u/AioliRecent9040"