根据埃克塞特大学的研究人员的说法，饮用富含硝酸盐的甜菜根汁通过重塑其口腔微生物群，降低了老年人的血压。研究发现，有益细菌增加，有害细菌减少，从而促进膳食硝酸盐转化为一氧化氮，而一氧化氮是一种对血管健康至关重要的分子。