微小的酸度变化即可改变我们周围的世界。挤一点柠檬能改变食物的味道，醋可腌制蔬菜，胃酸有助于分解食物。这些熟悉的现象皆源于质子——那些能够重塑化学相互作用的微小带电粒子。