RSS 美食问答
关注
有没有理由不把多种类型的预发酵面团用在同一个面团里呢？
用户想要制作一个风味浓郁、双条面包的食谱，该食谱可以在六小时内完成准备和烘烤，适合每周制作。他们有使用预发酵面团的经验，特别是比萨（biga），并考虑在同一面团中使用比萨和老面（pâte fermentée）。他们认为这种组合可以通过加入更多预发酵面团来增强风味和质地。用户指出，他们的冷食材和受控环境允许使用即时酵母进行六小时的最终面团发酵。他们想知道是否有人尝试过这种特定的预发酵面团组合。核心问题是，同时使用比萨和老面是否会为最终面包贡献独特风味和特性。他们想知道，这种影响是否会与简单地加倍单一预发酵面团的量有显著差异。用户正在寻找关于这种方法潜在益处和结果的轶事证据或专家意见。他们愿意在未来的烘焙中尝试这种方法，因为本周时间来不及了。
