我正在尝试制作一款主要用于挞壳（tartelette）基底的近乎透明的菠萝凝胶。我制作了一个版本，配方为：250 克纯化的菠萝泥（已过滤，但未完全去除果渣）、50 毫升柠檬汁、60 毫升糖浆以及 2.5 克琼脂。最终成品具有清新的菠萝风味，但甜度略高于我的目标；主要问题在于凝胶出现了渗漏，我推测这源于柠檬汁，此外果渣导致质地呈冰沙状，而非理想的清澈均匀凝胶。在下一版中，我该如何调整以更接近我的目标？提前致谢，由 /u/Time-Swordfish3228 提交。