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正在做肋骨，但它们已经分开了
你计划将 Alton Brown 的排骨食谱调整为针对单根排骨而非整排进行制作。你的方案是：将分离后的排骨放入带盖的荷兰锅中进行炖煮。炖煮完成后，将排骨平铺在烤盘上刷酱，然后送入烤箱上层烤制以完成烹饪。你询问这种调整是否合理，以及是否需要调整烹饪时间或方法。Alton Brown 的原食谱要求将整排排骨涂抹调料后，用铝箔紧密包裹成包，并加入炖煮液体；这些铝箔包再置于烤盘上进行炖煮。炖煮液体随后被浓缩成酱汁，刷在排骨上；最后将刷好酱汁的排骨送入烤箱上层短暂烤制，以产生焦糖化效果。使用荷兰锅进行炖煮，相比铝箔包，更可能实现更均匀的热量分布。由于分离后的排骨表面积更大，受热更充分，其烹饪速度会快于整排。因此，在炖煮阶段需密切监控单根排骨，避免过度烹饪。炖煮时间可能需要缩短。建议从较短的炖煮时间开始，例如 1.5 至 2 小时，并检查其软烂程度。将炖煮液体浓缩成酱汁的步骤可保持不变。最后通过上层烤制来完成焦糖化，同样有效。
