大家好，我第一次用 Serious Eats 的这个食谱制作 schmaltz：https://www.seriouseats.com/schmaltz-rendered-chicken-fat-recipe。我尝试将鸡皮/脂肪和洋葱的用量加倍，结果非常糟糕。首先，耗时极长（约 3 小时，而食谱称需 1 小时 15 分钟）；其次，加入洋葱后，其带入的水分减缓了整个过程，导致 gribenes 完全失去了酥脆口感。我哪里做错了？我曾考虑用食品加工机将鸡皮和脂肪全部切碎，以加快出油速度，并在开始时就将洋葱与鸡皮和脂肪一同加入，以避免重新引入水分。提前感谢。由 /u/sad_boy_69 提交