我们都知道煮过头的鸡蛋，蛋黄周围会形成一圈灰绿色的环。但我意识到自己其实并不明白为什么会这样。 从我读到的资料来看，这是铁和硫发生反应所致。但这大概是我所知道的全部了。 我有几个好奇之处：这圈绿色是在蛋黄达到某一温度时立刻开始形成，还是需要在此温度下持续一段时间才会显现？为什么绿色只出现在蛋黄表面，而不是贯穿整个蛋黄？冰水浴可以停止烹饪，但它也能阻止绿色环的形成吗？还是说，在鸡蛋甚至接触水之前，反应就已经开始了？ 如果这里有人了解具体细节，希望能得到一个严谨的食品科学解析。由 /u/No-Music-2766 提交