谷物是黎巴嫩烹饪中如此重要的主食，以至于可以专门为此撰写一整本书。这里有两个杰出的例子：一道南部地区的塔布勒勒（tabbüleh）风格菜肴，以及逊尼派用于甜点的特色菜。 如果说面包是黎巴嫩烹饪的主要主食，那么谷物和豆类次之，几乎每餐都离不开其中之一。粗麦粉（bulgur wheat）是首选谷物，尤其受到各教派农村社区的青睐；在过去，他们自行种植小麦制作粗麦粉，先收割、脱粒并半煮小麦，再晒干后送往当地磨坊研磨成细粒和粗粒两种等级，供家庭食用直至下一季收获。事实上，鉴于全国范围内谷物食谱的数量之多，我本可以轻易为黎巴嫩谷物食谱单独撰写一整本书。