这些传统餐厅被称为布松（bouchons），是里昂美食声誉的核心。起初，作者因一次糟糕的体验——肉质粗硬且价格不菲的牛肉——而兴致索然。那次初访发生在作者作为伊拉斯谟计划（Erasmus）学生期间，每逢周末从乡间探索里昂。作者发现，最地道的布松往往不在游客云集的老城区，而是位于其周边的街区。历史上，这类餐馆曾坐落于瓦塞（Vaise）、克鲁瓦 - 鲁索（Croix-Rousse）和拉吉约蒂耶尔（La Guillotière）等地。这些区域在文艺复兴时期是商人与旅人的门户。作者在里昂生活五年，逐渐掌握了这座城市的餐饮图景，从而得以避开那些专为游客设下的陷阱。真正的布松所提供的品质与历史底蕴，与热门旅游区的餐厅截然不同。寻味正宗布松料理，或许需要拥抱当地特色，包括内脏菜肴与红酒，甚至早餐亦可如此。