“这是有史以来最棒的慰藉美食的值得推崇的无肉版本，这道法国经典菜肴配上一杯冰镇红酒和清爽沙拉最为适宜。 这堪称地球上最棒的慰藉美食。我儿时，花椰菜奶酪焗曾享有此殊荣，但我仍记得第一次在伦敦希尔餐厅（Hilaire）品尝西蒙·霍普金森（Simon Hopkinson）制作的这道焗菜的情景——那味道让我恨不得将其带走，找个安静的角落细细享用。若将菊苣炖煮得当，其温和的苦味便能与浓郁的奶酪贝夏梅尔酱（béchamel）形成绝妙对比。传统做法使用孔泰奶酪（comté），每片菊苣包裹一片熟火腿，但用一些深色、酥脆炸制的蘑菇和埃曼塔尔奶酪（emmental）作为美味可口的素食替代方案，同样出色。 亨利·哈里斯（Henry Harris）是伦敦 EC1 区 Bouchon Racine 餐厅的主厨兼共同所有者。他的著作《拉辛效应》（The Racine Effect）由 Quadrille 出版，售价 40 英镑。如需以 36 英镑订购，请访问 guardianbookshop.com。"