“如何从厨余垃圾桶中拯救芦笋茎——食谱 | Waste not"

将这种坚韧的边角料转化为香气浓郁的复合黄油，搭配鸡蛋、面包、土豆团子或任何你能想到的食材都恰到好处。 芦笋根部是一种尤其难以驯服的副产品，因其纤维粗硬。我通常将其切得非常细（切成 5 毫米厚的薄片，甚至更薄），然后煮沸、打成泥并过筛（正如我在绿色女神沙拉酱和芦笋汤中所做的那样），即便如此，仍会剩下不少纤维废料。于是有了芦笋根黄油：一道打破常规、化不可能为可能的食谱，将坚韧的边角料转化为风味强烈的复合黄油，完美适用于煎烤或油炸芦笋茎本身，也可用于鸡蛋、面包、土豆团子或任何你能想到的菜肴。短纤维在黄油中褐变并焦糖化，在此过程中成为菜肴的亮点，而非问题所在。