用少许烈酒、一大勺蛋黄酱及其他几种简单的配料，摇匀瓶中剩余的番茄酱，即可将其转化为 culinary 界最著名的酱汁之一。 我如今最喜爱的酱汁、腌料和调味汁做法，是在几乎用空的罐子、容器或瓶子中进行，以便将剩余部分全部再利用。与其清洗后投入回收，不如加入一些橱柜里的食材，调制出调味汁或酱汁，常常重新探索经典配方，例如复古的玛丽·罗斯酱（Marie Rose sauce）或我的酸奶罐鸡肉。这是一种方便利用番茄酱瓶中最后一点残留物的方法，而那一点残留往往恰好是恰到好处的量。 我的玛丽·罗斯酱配方灵感源自西蒙·霍普金森（Simon Hopkinson）和林赛·巴雷汉姆（Lindsey Bareham）1997 年出版的《虾尾鸡尾酒岁月》（The Prawn Cocktail Years）中的做法。它简单得令人赞叹，并加入了少许干邑作为精致的点缀，尽管其他配方使用的是白兰地。我手头既没有干邑也没有白兰地，但确实剩下了一些甜味美思（sweet vermouth），效果出奇地好，因此请随意尝试手边可用的任何烈酒——例如伏特加就效果极佳，能为酱汁增添一抹清爽的劲道。