质地如今已成为食品饮料行业的主要驱动力，在消费者吸引力方面与风味不相上下。这种对“口感”或口腔感觉的关注，催生了如空气打发咖啡和多质地糖果等创新产品。质地已从次要特征转变为食品质量的首要决定因素。这一全球趋势在中国的可拉伸酸奶和巴黎的混合糕点中均有体现。消费者正日益将食品的完整感官体验置于单纯口味之上。历史上，质地一直至关重要，古代食品如麻糬和土耳其冰淇淋便彰显了这一点。近期对质地的兴趣爆发，归因于可颂甜甜圈（Cronut）热潮和疫情等因素。新冠疫情对嗅觉和味觉的影响，提升了人们对质地在感官参与中作用的重视。食品行业在配送过程中保持质地，以及在不牺牲口感的前提下开发更健康选项方面面临挑战。未来的创新很可能针对特定人群需求，并继续通过叠加质地来增强体验。在包装上有效传达质地特性，仍是食品企业的重要机遇。